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真知识丨腊肉存放越久越好吃?

来源:中国互联网联合辟谣平台 编辑:陈旻皓 发布于 2022-12-02 08:17:26

有人说腊肉就像陈酿,存放越久香味越浓郁,这种说法对吗?其实腊肉也有保质期,并不是存放越久越好。

自制腊肉因长期暴露,存在微生物污染隐患,除了一些活跃在腊肉表层或浅层的真菌毒素外,还有一些分子质量较低或亲脂性的真菌毒素会钻进腊肉深处,脂肪含量越高,储存时间越久,扩散越严重。

这些钻进腊肉深处的真菌毒素,不仅难以通过肉眼分辨,也很难通过高温消灭。

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