春暖花开
田间地头已有浅绿冒出
菜市场、商超内
春菜已渐见身影
一年的尝鲜季又到了
傍晚时分，在位于新北区汉江路上的东海菜场内，多个蔬菜摊主一边忙着码放蔬菜，一边忙着给顾客挑选、称重。在菜摊最显眼的位置，芦蒿、蚕豆、香椿等时令春菜，一片绿意盎然，尤其引人注目，不少市民正在选购。
几阵春风伴着细雨，一丛丛马兰头不约而同地从田埂上、断壁间、小河边冒了出来，空气里顿时弥漫起沁人心脾的味道。常州人喜食马兰头，且有在清明节前食用的习惯。
马兰头焯水过凉后挤干水分，再切成米粒般大小，加入提前准备好的春笋粒或香豆腐干末，撒一点盐、糖，淋少许香醋，再点上几滴香油，随意拌一拌，即可端上又一道江南美味，可谓“一箸入口，三春不忘”。
细嫩的马兰头，是常州人饭桌上的家常菜。若是和香干拌在一起，更是独有的江南味道。
“马兰刚上市比较清香，味道也好，里面含的营养也高。凉拌或是包个菜包子，我就喜欢尝个鲜。”市民姚先生说。
“真是那种春天的感觉！我小时候还喜欢去野外挑点马兰头呢！现在就直接买买了。”市民贺女士说。
要说春菜中最与众不同的，当属香椿头，也叫椿芽。用竹竿将香椿尖打下来，再和鸡蛋合二为一，一盘金黄翠绿的香椿鸡蛋上桌，香味不由分说地闯入鼻孔，搛一筷子，放到嘴里，齿颊生香，仿佛一整个春天都被吃进了肚里。
香椿似蔬菜中的昙花，仅现半月光景。
目前，香椿价格依然处于榜首位置，做了十多年生意的夏师傅表示，目前香椿价格与往年基本持平，大概在150元一斤。
“最近的香椿以外地供应为主，本地产的香椿还要等到4月份左右才能大量上市，到时候价格相应会有所回落。往年最便宜的时候大概是20块钱1斤。”蔬菜经营者夏先生说。
由于刚上市，部分春菜不仅量少，而且价格也相对偏高，像野马兰、苋菜每斤价格分别为25元和20元。
“比较早的春菜，种植成本会高一些，产量比较低，价格也相对偏高。”蔬菜经营者王先生说。
绵绵软软，嫩到连壳也可以一起吃，鲜香中回味无穷，这说的是蚕豆。
可供尝鲜的还有芦蒿。芦蒿清炒、炒香干、炒肉丝、炒虾糕，是常州人家里常见的做法，清脆碧绿细茎，咬上一口，清甜香脆，好吃极了。民谚称：“正月芦，二月蒿，三月四月当柴烧。”芦蒿的季节性很强，尝鲜期限就这十几天，要是到了农历三四月份，芦蒿逐渐失去了食用价值，最后只能割下来当柴草。
伴随着新鲜食材的上市，不少餐饮企业也开启试菜模式。汉江路上的一家饭店，近期依托本帮菜“腌笃鲜”为雏形，开发了腌笃鲜拌饭，将蚕豆、春笋、豆芽、咸肉、炖熟入味，盖于溧阳产乌米饭上，一碗颇具春味的新式常州菜应运而生。
“常州人的口味稍微偏甜、偏清淡一些，我们在特定季节推出时令菜，顾客也比较喜欢。因为是早春，价格会要稍高一点，大概高出15%左右。”饭店大堂经理王佩佩说。
业内人士分析，随着气温逐渐回暖，香椿、荠菜、茼蒿、春笋等大批春菜也将陆续进入市场，届时，市民菜篮子的选择会更多。
苜蓿头、荠菜、
豌豆苗、菊花脑、春笋……
把大好春光吃到嘴里
才不负这自然的馈赠
你的春天
从哪一口开始？
记者：吴琰
编辑：刘进 部分综合自文旅常州
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