从厨工起步到打荷、装盘，再到炉灶、主管、淮扬菜厨师长、中厨房厨师长、中厨房行政总厨，直至行政总厨，一路走来，如今在中吴宾馆任行政总厨的王斌一步一个脚印，稳扎稳打，在烹饪行业书写自己的精彩人生。
匠心传承
1982年出生的王斌，在常州职业技术学校学的是工程专业，与现在从事的厨师工作不搭边，可他偏偏钟爱厨师这行当。2000年，王斌在武进马杭一家饭店找了一份厨工活。虽说是打杂，可他立志“要做一名厨师长”。
就在当年，王斌来到长安大厦拜师学艺。
3年学徒，王斌的厨艺飞速增长。2007年，他担任听松楼淮扬菜厨师长，管理近百人的团队；2009年，他加入都喜天丽富都青枫苑酒店，在各种大型接待活动中，充分展现出精益求精的态度和高超的烹饪技艺；2013年，他凭一道“东坡坛子肉”获得了CCTV-7《阳光大道》——钟楼杯美食烹饪技能大赛二等奖……今年1月，中吴宾馆·毓秀舫中餐厅凭借出色的精致佳肴、优雅的就餐环境和无微不至的服务，上榜中国《黑珍珠餐厅指南2025》“黑珍珠一钻餐厅”，成为常州首批黑珍珠餐厅。
“这权威性的认可，不仅体现出中吴宾馆在推广中华传统餐饮文化上的匠心成就，更肯定了毓秀舫中餐厅团队提升服务与顾客体验的长期努力。”王斌骄傲地说，毓秀舫中餐厅出品的菜肴，承传统常府菜之精华，融淮扬菜、粤菜、川菜之所长。在这里，每一道菜品都承载着中吴文化深厚的历史底蕴和独到匠心，让食客在品味美食时，感受到融合菜肴的独特魅力。
追求极致
“只有不断地与外界交流，汲取、融合厨艺精髓，才能提升自己的技能水平和眼光境界。”王斌是这样想的，也是这样做的。灶台前的王斌，娴熟地一边颠勺一边翻炒。记者见到他时，这位“80后”总厨的眼神里写满专注，读不出半点倦怠。
谈起当年练厨艺的经历，王斌很是感慨：“那时，我市把每一次做菜都当成是一个全新的开始。”一次，王斌正在琢磨一道新品菜，主食材是猪膝盖骨。为了寻找到合适的猪膝盖骨，他一连好几天大清早跑去菜场，买回来就到厨房尝试，大概用了一个多星期，这道可口的“椒麻蟹壳骨”终于做了出来，很受食客欢迎。他开心地说：“到酒店来的客人，80%都会点这道招牌菜。”
现在，王斌手下有5个厨师长，他要求每个大厨每月必须推出至少一道新菜，每道菜都要经得起大家“舌尖上的挑刺”，每年还要持续推出新品系列。王斌介绍说，今年3月20日中吴宾馆发布的“江南养生宴”，围绕江南24个节气创新推出树三鲜、河三鲜等系列菜肴，在传承经典的基础上，不断探索新的烹饪手法和食材组合，让宾客们感受到中华美食的博大精深。
美食传播
作为行政总厨，除亲自烹饪兼主厨工作之外，王斌还要管理好整个酒店餐厨内部的事务。他说：“厨房就是我的‘战场’，上到菜肴安全与品质、食客满意度，下到厨房卫生与保洁，每个细小环节，都必须一一‘过堂’，做到今日事、今日毕。‘吃苦在前、享受在后’不是一句空话，而应是实实在在的行动。”2022年，中吴宾馆以1958分的高分获评“国家白金五钻级酒家”，这是国家《酒家酒店分等定级规定》的最高等级。王斌坦言：“这荣誉考验的是一家餐饮企业的硬件设施、服务质量、菜品品质、团队凝聚力、企业文化等多位一体的综合硬实力，既是肯定，更是鞭策。”
2024年，王斌作为江南美食文化的传承者与传播者，跟随江苏代表团，参加法国、马来西亚美食节，向世界展示江南美食的独特魅力与深厚文化。王斌自豪地说：“展会现场，常州麻糕、常州萝卜干炒饭、溧阳风鹅、欣龙白茶等特色美食，与常州梳篦、留青竹刻、乱针绣等非遗文化产品交相辉映，共同构成了一幅生动的江南美食图景，吸引了无数国际友人驻足观看。”
今年6月5日，王斌将赴西班牙作美食推广。王斌表示，他将不断探索创新，丰富江南美食的内涵与形式，以更加多元、精彩的方式向世界展现江南美食的魅力，为推动中华美食文化的传播与发展贡献更多力量。
