腊梅吐蕊，年味渐浓。在常州经开区的街巷市井间，新春的仪式感正随着食物香气蔓延开来。从非遗技艺的匠心传承，到老铺味道的时光坚守，再从市集庙会的烟火喧嚣，到阖家团圆的舌尖温暖——这里的每一味年味，都是文化的延续、乡愁的归宿，让这个新春在舌尖与心间，暖意融融。
非遗匠心：千年技艺烹出新春底色
古法糖蹄“炖”年味
腊月清晨，遥观镇剑湖村的袁科卤菜食品作坊里早已热气蒸腾。掀开大锅，浓郁的肉香扑面而来，那是许多常州人记忆深处的年味——冰糖圆蹄。
酱色浓汤中，负责人袁科用筷轻探，圆蹄微颤，酥烂却不散形。盛盘后，皮色油亮如琥珀。“这道菜相传始于宋代，一直是常州宴席上的硬菜。”袁科说道。
年关越近，订单越满。年味背后，是代代相传的匠心。袁科的技艺源自家族，“爷爷、外公早年都在上海大饭店掌勺，后来把老法子带回常州。”为留住这份味道，他将口传技艺整理成八道标准工序，每环都不马虎：选两到三斤的新鲜猪前蹄；前一日猛火煮沸，原汤焖泡整夜；次日文火慢煨四小时，全程超过十二个钟头。“只有这样，味道才真正吃进肉里。”袁科说。临吃前再上笼蒸透，肥而不腻、入口即化，才是老常州糖蹄的魂。因肯下功夫，该手艺已于去年入选常州市非物质文化遗产。
如今，袁科从当初的小灶台逐步发展成标准化加工场，先后注册“窑光里”“袁大师”等商标。除冰糖圆蹄外，椒盐蹄膀、冷切糖蹄、梅菜扣肉等常州老菜也备受食客追捧。
百年卤味乘“云”出香
“上好的鸭，精制地卤，完美还原小时候的味道！”1月23日，遥观镇郑村的蒋凤记食品科技直播间里，主播热情推介，弹幕不断刷过“抢”字，订单数据持续跳动。
春节临近，作为本地老字号卤味代表，蒋凤记的酱板鸭等产品正通过电商平台销往全国。企业负责人强利透露，目前酱板鸭线上日销量突破5000单，全渠道日均订单达1万单。
蒋凤记的卤制技艺承载着常州百年市井记忆。自1911年起，蒋氏卤味就在戚墅堰一带闻名。第三代传承人蒋昌凤将酱板鸭、醉草鸡等打磨成经典。二十多年前，强利从母亲手中接过品牌，开启从手工作坊向现代化企业的转型。
“酱板鸭，一在鸭，二在酱。我们始终沿用传统秘制工艺。”强利介绍，原料选用蒙古草原散养麻鸭，卤料由数十种天然香料调配，经历5大步骤、20多道细分流程。凭借对风味的坚守，“蒋凤记酱板鸭”荣获“第二十二届中国绿色食品博览会金奖”。
“传承的根不能丢，发展的路必须拓宽。”强利说，企业选择“两条腿走路”：对内革新生产，建成8000多平方米标准厂房，日加工能力超50吨；对外拓展市场，通过直播电商让老字号搭上“流量快车”。近期抖音商城年货节中，其五香猪肚皮产品登上熟食好物榜榜首。
目前，蒋凤记已从酱板鸭、醉草鸡等经典产品，拓展出60多个产品系列，其中7个获“绿色食品”认证，2025年企业销售额同比增长15%。
老铺时光：匠心坚守酿就团圆真味
蒸房里的“糯叽叽”
关于年味的浓度，经开人说可以用蒸汽测量。
凌晨三点，“糯叽叽大王”杜明元的蒸房亮起灯，十八个蒸盘轰响，每天近六千只团子在此诞生，米香与菜油香交织成朴实的过节信号。
位于戚墅堰的杜军糕团销售点，每天早晨七点就已繁忙。顾客一边排队一边打电话代购：“妈，杜师傅家的萝卜丝团子今天出炉了，你要几盒？”队伍里有连续五年为北京子女邮寄年味的熟客，也有慕名而来寻找网红“蛋黄肉松青团”的年轻人。
“上午订，下午取，但很多人等不及。”杜明元的儿媳汤云美负责线上销售，微信好友已从20多位亲友增至600多位外地顾客，“回头客占一半，有的已连续订购5年。”
二十多年来，杜明元从农贸市场摊主成为公认的“糯叽叽大王”。秘诀在于对传统的坚持：糯米与粳米的独家配比，手工揉面至劲道，每个团子足有三两。口味则按大众喜好调整，“萝卜丝馅占一半，青菜、豆沙、芝麻馅占另一半。”2025年，蒸房经改造后一次能蒸九百只团子，效率大幅提升，预计春节前夕订单还将增加两成。
如果说杜军糕团店的蒸汽，蒸出的是手掌间团聚的温情，那么横山桥升腾的蒸汽，则塑造了另一种“脚踏实地”的年味——金丰年糕。
“80后”主理人李盼盼守住了脚踏工艺。不过在口味上，除了原味与红糖经典款，李盼盼还开发了南瓜、紫薯、麦青等“彩虹年糕”，更推出了减糖三分之二的“微甜版”以迎合现代口味。这些创新让老手艺焕发新生，日销量高峰时可达3.5吨，成功粘住了新一代消费者。
一口溏心润新年
春节将至，常州非遗美食“变蛋”迎来销售高峰。位于汇龙湾的沙裕昌变蛋坊专卖店里，老顾客陈灵敏正将十多箱变蛋搬上车，寄往各地。“是记忆里老底子的味道。”这枚蛋心软糯、回味悠长的变蛋，已成为她传递年味的“固定信物”。
店主沙骁近日忙得脚不沾地，辗转于各个集市。仅在镇江一地，近期就售出75克以上规格变蛋近2万枚。“不少苏州、南京客人专程来买，今年销量比往年翻了一番。”网店数据显示，松花蛋周销售量上涨3倍，超100人加购。
为了这份信任，沙骁不久前特意再次拜访了老前辈沙镇坤，虚心请教，只为让传统风味在保持本真的基础上更加精益求精。
牵动食客的变蛋，背后是穿越时光的匠心。其技艺可追溯至清代，沙骁作为传承人，经多年钻研让老手艺重焕光彩。在作坊中，每枚鸭蛋都经精心挑选，裹上用石灰、草木灰、松枝水等天然材料调成的料浆，再滚上稻壳，随后静候45天以上。恒温恒湿中，鸭蛋内部悄然蜕变，最终形成蛋白如琥珀、蛋黄呈流心溏心的“黄金皮蛋”。
如今，这门老手艺以不变的品质，沉淀为四方游子记忆中的年味，成为连接乡土情谊的载体。
市集欢腾：庙会烟火唤醒旧时年味
红火的腰鼓敲开新春序曲。
在常州经开区戚墅堰街道“幸福团圆年”年货大集，熟悉的场域、喧腾的人声与近百个摊位的烟火气，将居民带入浓醇的年味之中。
步入集市，满目皆是热烈的红。“戚丰年集”区域内，手写春联、精巧中国结在冬日暖阳下格外喜庆。78岁的高金凤小心卷好一副墨迹未干的春联，笑意漫开：“过个马路，一站式看表演、领福字、办年货，年味一下就来了！”大学生张馨怡手提横山桥百叶等“战利品”，正兴致勃勃研究“幸福团圆集章卡”：“像一场城市探宝，在打卡中重访老地标，仪式感里都是回忆。”
“戚味年飨”区则以扑鼻香气成为“流量中心”。李丁牛肉、萝卜干等本地农特产品吸引市民驻足，沙裕昌变蛋、玉螺泉甜白酒唤醒记忆中的味道。“窑光里冰糖圆蹄”摊位前人头攒动，摊主袁科说：“传统糖蹄、东坡肉卖得飞快，这次还带了新产品酒糟排骨让大家尝尝。”传统滋味与后备箱咖啡、夜摊烧烤等新潮食尚在此交汇，碰撞出层次丰富的年节食景。
市集的魅力不止于买卖。在“戚乐年坊”，剪纸、糖画引来阵阵惊叹；孩子们在套圈、小火车游戏间流连忘返。许多市民在原常铁校“小红楼”前驻足留影，将新春团圆的笑脸定格为永恒记忆。
“赶集逛庙会是戚墅堰居民刻在骨子里的情感记忆。举办年货大集，既契合民生需求与经济发展，更是对这份历史情怀的接续。”戚墅堰街道党工委书记赖岩松表示。
当市集汇聚新春热闹，另一种紧密的团圆也在社区生发。此前，潞城街道青洋社区第三届百家宴温暖落幕，百余位老街坊、新邻居如家人般围坐共享家宴。社区副主任褚雪婷说：“百家宴已连续举办3年，大家吃的不只是菜，更是愈发浓郁的邻里情。”
接下来，常青里文化旅游街区等地的年货市集也将相继启幕，将火红的年味与温暖的情谊绵延传递。
