非遗美食热气升腾，映照国泰民安时代气象

据《人民日报》消息，目前，中国已有7座城市获评联合国教科文组织“世界美食之都”，分别为成都、顺德、澳门、扬州、淮安、潮州、泉州。其中，江苏省扬州、淮安两座城市入选，足见江淮饮食文脉之深厚、风味之精妙。新春佳节，万家灯火映照团圆，江苏人家的年夜饭桌上，一道道非遗美食热气升腾，鲜香清雅，藏着一方水土的性情，载着代代相传的手艺，更映照着国泰民安、岁月丰盈的时代气象。

江苏的年菜，向来不尚浓烈，不重浮华，讲究本味鲜活、做工精细。没有重油重辣的刺激，却在刀工、火候、用料上见真章。扬州狮子头、大煮干丝、软兜长鱼、钦工肉圆、平桥豆腐等经典菜品，皆是列入非物质文化遗产名录的匠心滋味。狮子头需细切粗斩，手工摔打，文火慢炖，方能松软细嫩、入口化渣；干丝要片得匀净、切得如丝，入汤清鲜，雅致温润；淮安软兜滑嫩鲜香，是运河滋养出的地道风味。一菜一格，一味一故事，朴素之中，藏着最扎实的功夫与最绵长的乡情。

非遗美食承载匠心技艺，让年夜饭更有文化分量。江苏年夜饭桌上，非遗技艺无处不在：淮扬菜传统烹饪术历经千年传承，刀工、火候、调味尽显功夫；高沟捆蹄、马头汤羊肉、乾隆贡酥等省级非遗美食，以手工制作、古法配方保留本真滋味；南京盐水鸭、苏州酱方肉、盐城藕粉圆子等地标美味，承载着地域民俗与家族情感。每一道菜都是活态非遗，每一味都是时光沉淀，老手艺守正创新，年轻人接力传承，让非遗在烟火气中生生不息，让团圆时刻更具文化底蕴。

热气腾腾的年菜背后，是安稳富足的民生图景。从粮油菜肉的充足供应，到食材品质的严格保障，从物流畅通到市场平稳，老百姓能安心备年、舒心过年，离不开坚实的民生支撑。一道道非遗美食端上桌，不仅是味蕾的享受，更是日子越过越红火的真实写照。传统技艺得以传承，民俗风味得以延续，恰恰因为生活安定、民心和顺，文化的根脉才能扎得更深、长得更旺。

食有烟火，心有归处；味有传承，年有温情。江苏的年夜饭，以清雅之味承非遗之魂，以团圆之乐映家国之兴。每一道菜，都是时光的沉淀；每一口香，都是乡愁的安放。世界美食之都的荣光，让江淮风味远播四方；百姓餐桌上的非遗滋味，让新春佳节更有底蕴、更有温度。

年味在香，乡情在味，传承在心。一桌非遗家宴，盛满人间温暖，承载文化根脉，映照时代安康。新岁启封，烟火如常，愿这清雅醇厚的江苏滋味，岁岁相伴，代代相传，在团圆与奋进中，奔赴更加热气腾腾的美好新年。（潇山）